Omáčka Bolognese (nebo ragù alla bolognese) pochází z italského města Bologna, kde se připravuje již po staletí. Zajímavostí je, že v Itálii se tato omáčka tradičně nepodává se špagetami jako to děláme v Česku, ale s širšími druhy těstovin, jako jsou tagliatelle, které lépe absorbují hustou omáčku.
Nejlepší recept na boloňskou omáčku
Boloňská omáčka je jednoduchá směs na špagety, která vyžaduje především kvalitní suroviny a trpělivost. Náš osvědčený recept vám pomůže připravit pravou italskou klasiku.
Suroviny na boloňskou omáčku
Na 4 porce budete potřebovat:
- olivový olej 2 lžíce
- cibule 1 ks, nadrobno nakrájená
- česnek 2 stroužky, rozdrcené
- řapíkatý celer 1 ks, jemně nasekaný
- hovězí maso mleté 450 g (můžete použít i mix hovězího a vepřového)
- sušená rajčata 2 lžíce, sekaná (lze nahradit rajčatovým protlakem)
- konzervovaná rajčata loupaná 400 g (konzerva včetně nálevu)
- vývar 150 ml
- olivy černé 50 g, vypeckované a nasekané
- těstoviny 500 g
- bazalka 1 hrst, nasekaná
- sůl dle chuti
- pepř dle chuti
- červené víno 100 ml (volitelně)
Recept na boloňské špagety krok za krokem
- Na velké pánvi rozpalte olivový olej a osmahněte cibuli, česnek a celer.
- Asi po čtyřech minutách, až cibule změkne, přidejte mleté maso a za občasného promíchání osmažte.
- Pokud používáte víno, přilijte ho a nechte odpařit alkohol (3-4 minuty).
- Vmíchejte sušená rajčata, přilijte konzervovaná rajčata s nálevem, vývar a vmíchejte olivy.
- Osolte a opepřete. Vše promíchejte a zvolna povařte pod pokličkou 35-40 minut.
- Mezitím uvařte těstoviny al dente.
- Před podáváním přelijte omáčku přes těstoviny, zakápněte olivovým olejem a posypte bazalkou.
Recept si upravte podle chuti – přidejte pancettu, experimentujte s bylinkami nebo zjemněte omáčku smetanou
Tipy na vaření těstovin
- Naplňte velký hrnec vodou (1 litr na 100 g těstovin).
- Dobře osolte vodu (10 g soli na litr).
- Vařte těstoviny o 1-2 minuty méně než je na obalu.
- Uschovejte trochu vody z vaření pro případné zředění omáčky.
Jaké víno k boloňské omáčce?
Jednoznačně červené. Kvalitní víno prohloubí chutě zeleniny a koření v omáčce. Nedávejte ho ale jen tam, ale servírujte i k hotovému jídlu. Uvidíte, že se o něco více přiblížíte té pravé Itálii.
Pro vaření: Při přípravě omáčky přidejte víno po osmažení masa a nechte ho zredukovat, čímž se odpaří alkohol.
- Chianti - suché s vyšší kyselostí
- Sangiovese - s tóny třešní a bylin
K podávání:
- Chianti Classico - elegantní se středním tělem
- Valpolicella Ripasso - středně plné s tóny višní
- Zinfandel - ovocné víno s jemnou kořenitostí
Boloňské špagety jsou klasika, která by neměla chybět v žádné kuchyni. Připravte si tuto italskou pochoutku, otevřete láhev dobrého červeného vína a užijte si pravou italskou večeři.
Buon appetito!
Foto: Shutterstock
