Proč není vždy žádoucí zrání v dřevěném sudu?
V dubových sudech zrálo mnoho ikonických vín. Skrze dřevo dochází k takzvané mikrooxidaci, tedy pomalému přístupu kyslíku, který zjemňuje třísloviny a rozvíjí komplexnost vína. Sud zároveň vínu předává své typické tóny, jako je vanilka, hřebíček nebo kouř.
Mnoho vinařů dnes ale usiluje o co nejčistší výraz odrůdy a terroiru – tedy místa, kde se réva pěstovala. Chtějí, aby v chuti i vůni dominovalo ovoce a mineralita, nikoli vliv dřeva. A právě proto sahají po alternativních nádobách, které jsou chuťově neutrální.
Co je to zrání vína v amfoře?
Použití amfor představuje návrat k metodám starým tisíce let. Nejde o žádnou novinku, ale o technologii prověřenou historií. První důkazy o výrobě vína v hliněných nádobách, známých jako qvevri, pocházejí z Gruzie a jsou staré až 8 000 let. Tento způsob výroby a skladování později převzali a po celé Evropě rozšířili také staří Řekové a Římané.
Jak zrání v amfoře ovlivňuje výsledné víno?
Terakota neboli pálená hlína je porézní materiál. Podobně jako dřevěný sud umožňuje jemnou a postupnou mikrooxidaci. Kyslík pronikající mikropóry pomáhá vínu "dýchat", zjemňovat se a rozvíjet komplexní strukturu. Klíčový rozdíl je v tom, že amfora nepředává vínu žádné cizí chutě ani vůně. Výsledkem je víno, které autenticky odráží svůj původ, odrůdu a ročník.
Jak funguje betonové vejce na víno?
Zatímco amfory symbolizují návrat k tradicím, betonová vejce jsou produktem moderního vinařství. S myšlenkou betonových nádob přišel na začátku 21. století francouzský vinař Michel Chapoutier. Jedná se o velké nádoby ze speciálního, neglazovaného a chuťově zcela neutrálního betonu.
Čím je speciální víno zrající v betonových vejcích?
Unikátní tvar vejce bez rohů a hran způsobuje, že víno uvnitř je v neustálém, samovolném pohybu. Jemné teplotní rozdíly vytváří přirozenou cirkulaci, která udržuje jemné kvasničné kaly rovnoměrně rozptýlené v celém objemu vína. Tento proces dodává vínu plnost a komplexnost.
Stejně jako amfora umožňuje porézní beton mikrooxidaci, díky níž se chuť vína pomalu a harmonicky rozvíjí.
Jak chutná víno z betonového vejce?
Víno z betonového vejce je typické svou čistou ovocností, plnou chutí a zakulacenou texturou. Zachovává si svěžest a výraznou minerální linku, ale na patře působí bohatěji a strukturovaněji než víno z nerezového tanku. Tuto metodu často volí vinaři, kteří chtějí maximálně podtrhnout odrůdový charakter a zároveň dosáhnout komplexnějšího výsledku.
Proč ochutnat víno z amfory nebo betonového vejce?
Ochutnávka vín z těchto nádob je skvělou volbou pro každého zvídavého milovníka vína. Nabízí možnost objevit něco nového a porozumět vlivu různých metod zrání. Sáhněte po nich, pokud chcete:
-
Ochutnat víno v jeho nejčistší podobě, bez vlivu dubového dřeva.
-
Prozkoumat svět naturálních a autentických vín
-
Porozumět, jak alternativy k sudům ovlivňují texturu a strukturu vína.
Ať už vás zlákala prastará tradice terakotových amfor, nebo inovativní betonová vejce, obě cesty vedou k autentickému vinařskému zážitku. Nebojte se experimentovat.
Foto: Shutterstock.com
Zdroj: Bibendum Wine
