K hermelínu aromatická bílá nebo rosé
Hermelín je měkký, krémový sýr s bílou plísňovou kůrkou a výraznou, lehce houbovou vůní. Právě ta houbovost ho dobře spáruje s aromatickými bílými víny.
Dobré volby:
- Tramín červený: (pozdní sběr nebo kabinet): jeho lehká sladkost a aroma růže s lychee hermelín skvěle doplní
- Neuburské: plnější, krémová textura vína ladí s texturou sýru
- Suché rosé: svěží, ovocný, projde vedle hermelínu bez přebití
Vyhněte se tříslovinným červeným. Taninové víno ve spojení s tučným měkkým sýrem zanechá kovovou pachuť.
Niva: překvapivá kombinace se sladším vínem
Niva je výrazná, slaná, s pikantní plísní. Na první pohled těžký soupeř pro víno, ve skutečnosti skvělé párování, jen trochu neintuitivní.
Princip je jednoduchý: sůl a sladkost se navzájem vyvažují. Proto k nivě fungují:
- Pozdní sběr nebo výběr z hroznů (Ryzlink vlašský, Tramín): sladší tón vína kontrastuje se slaností sýru
- Výraznější červené (Cabernet Sauvignon, Merlot barrique): pokud preferujete suché víno, potřebujete sílu, aby vydrželo intenzitu nivy.
Lehká nebo příliš kyselá bílá vína niva přebije.
Olomoucké tvarůžky jsou párovací výzvou
Tvarůžky jsou fermentovaný sýr s intenzivní, pronikavou vůní a výraznou slaností. Vybrat k nim víno není jednoduché.
Pokud chcete víno, volte Ryzlink rýnský: jeho vysoká kyselost prorazí přes intenzitu tvarůžků. Pomáhá i lehce minerální charakter tohoto vína.
Upřímná alternativa: k tvarůžkům se nejvíc hodí pivo. Pokud stavíte sýrové prkénko pro hosty a nechcete řešit víno ke každému sýru zvlášť, tvarůžkům se raději vyhněte.
Balkánský sýr a feta k bílému nebo růžovému vínu
Balkánský sýr a feta jsou slané, drobivé, s vyšší kyselostí. K nim sedí vína, která tuto svěžest zrcadlí nebo doplní.
- Sauvignon Blanc: bylinky a citrusové tóny vína s balkánským sýrem harmonizují přirozeně
- Svěží rosé: lehká ovocnost nezakryje chuť sýru
- Mladé bílé víno (Müller Thurgau, Welschriesling): jednoduché, přímočaré, funguje
Tyhle kombinace se skvěle hodí k letním salátem se sýrem nebo jednoduché antipasti.
Eidam a Gouda: nejflexibilnější sýry
Eidam a Gouda jsou polotvrdé sýry s jemnou, máslovou chutí a středně výrazným aroma. Právě proto jsou nejsnadnější na párování.
Fungují s červeným i bílým vínem:
- Středně plné bílé (Chardonnay, Pinot Gris): krémová textura vína ladí s máslovou chutí sýru
- Lehčí červené (Sangiovese, Pinot Noir): třísloviny nejsou příliš agresivní, s eideamem vycházejí
- Polosuché nebo polosladké bílé: pro ty, kdo preferují méně suché víno
K zrálé Goudě nebo Ementálu klidně sáhněte i po plnějším červeném.
Co otevřít, když máte sýrové prkénko s více druhy?
Sýrové prkénko s hermelínem, nivou a balkánským sýrem zároveň klade na víno protichůdné nároky. Jedno víno nelze skvěle spárovat se vším.
Praktické řešení:
- Suché rosé: nejuniverzálnější volba pro smíšené prkénko, projde vedle většiny sýrů
- Prosecco nebo suchý sekt: šumivé víno čistí chuťové pohárky mezi jednotlivými sýry, funguje jako reset
- Dvě lahve: jedno bílé (k jemnějším sýrům), jedno červené nebo rosé (k výraznějším)
Prkénko se sýry a víno nemusí být záležitostí sommeliera. Stačí základní principy: krémové sýry milují aromatická bílá, výrazné sýry chtějí silného partnera a k mixu funguje rosé skoro vždy.
Foto: Shutterstock
