Primární funkcí dekantace je oddělení čistého vína od usazeného sedimentu, který se přirozeně tvoří hlavně u starších červených vín.
Druhým důvodem je provzdušnění (aerace). Správné provzdušnění zjemňuje třísloviny a zvýrazňuje ovocné složky, které by jinak zůstaly uzavřené
Která vína potřebují dekantaci?
Dekantace prospívá zejména plným a strukturovaným červeným vínům.
- Starší ročníky: U vín starších 10 let se často tvoří kal, který v ústech působí hořce
- Robustní červená vína: Skvělým kandidátem je například Chianti Classico Riserva z Vinařství Bibbiano.Tato Riserva pochází z excelentní oblasti D.O.C.G. Ročník 2018 má za sebou delší zrání, proto ho dekantujte alespoň 60 minut před podáváním
- Vína z Nového světa: Chilský Malbec z Maipo Valley má často pevné třísloviny, které se díky kyslíku krásně zaoblí a zjemní.
- Naturální a nefiltrovaná vína: Některá vína mohou mít vyšší podíl kalu. Dekantací přes úzké hrdlo karafy zajistíte, že sediment zůstane v láhvi.
Může dekantace vínu uškodit?
Ano, příliš dlouhé vystavení kyslíku může být destruktivní pro velmi stará a křehká vína. U těchto kousků může dojít k rychlé oxidaci, která během několika minut zničí jemné aroma. Stejně tak většina lehkých bílých a růžových vín, jako např. Rulandské šedé od Josefa Valihracha, dekantaci nepotřebuje. Stačí je podávat správně vychlazená přímo z láhve.
Jak dlouho by mělo víno v karafě odpočívat?
Doba závisí na charakteru konkrétní láhve.
- Mladá a silná červená vína: Vyžadují 1 až 2 hodiny v karafě s širokým dnem pro maximalizaci kontaktu se vzduchem.
- Komplexní šumivá vína: Překvapivě i sektům může krátké provzdušnění v širší sklenici nebo karafě prospět k uvolnění aroma, které vznikalo dlouhým zráním na kvasnicích.
Jak poznáte, že je proces hotový?
Sledujte víno průběžně. Pokud po nalití do sklenice a zakroužení cítíte plnou vůni a chuť je harmonická (bez pálivého pocitu tříslovin), je víno připraveno k pití. K dekantaci doporučujeme používat čisté karafy z kvalitního skla, které neovlivňují aroma vína.
Dekantace je skvělý způsob, jak z vaší láhve dostat maximum chuti. Pamatujte, že méně je někdy více. U neznámých archivních vín postupujte opatrně a víno raději sledujte přímo ve sklenici.
Foto: Shutterstock
