Cafayate

Cafayate je vinařská oblast, která se nalézá na severozápadě Argentiny v údolí Calchaqui. Toto místo je považováno za jedno z nejvýše položených míst na světě, které je vhodné pro vinařství a pěstování révy. 

Oblast Cafayate leží v nadmořské výšce 1700m nad mořem. V této nadmořské výšce je sluneční světlo daleko intenzivnější než v níže položených oblastech, proto si hrozny vytvářejí silnější slupky jako ochranu před slunečním zářením.

Zasněžené vrcholky And a západní večerní větry způsobují vysoké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí. Tyto teplotní změny prodlužují vegetační období révy a dávají tak rovnováhu vínům z této oblasti.

Oblast Cafayate má pouštní klima s nízkými srážkami a vysokou vlhkostí. Vinné révě tak často pomáhá zavlažování z řek, které jí prospívá tím, že je v létě  dostatečně hydratovaná.

Vysoká nadmořská výška, velké teplotní rozdíly a pouštní klima oblasti Cafayate jsou to, co definuje terroir tohoto regionu.