Jak upéct svatomartinskou husu?
Na nejlepší husu hepotřebujete složité ingredience, jen trpělivost při pomalém pečení.
Co budete potřebovat?
- 1 celá husa (cca 4–5 kg)
- Sůl (ideálně hrubozrnná)
- Celý kmín
- 2–3 velká, kyselejší jablka
Jak postupovat při pečení svatomartinské husy?
- Příprava (den předem): Husu důkladně omyjte zvenku i zevnitř a osušte papírovými utěrkami. Ze všech stran ji štědře nasolte a vetřete kmín. Nezapomeňte na břišní dutinu. Takto připravenou husu uložte do pekáče, nepřikrývejte a nechte přes noc odpočívat v lednici. Sůl pronikne do masa a kůže se hezky vysuší, což je základ pro křupavou kůrku.
- Pomalé pečení: Druhý den troubu předehřejte na 120–130 °C. Jablka omyjte, zbavte jádřinců a vložte je do břišní dutiny husy. Husu vložte do pekáče prsy dolů, mírně podlijte vodou a pekáč přikryjte víkem. Vložte do trouby a za občasného přelévání výpekem pečte 4–5 hodin, dokud maso zcela nezměkne.
- Finále pro kůrčičku: Po pomalém pečení zvyšte teplotu trouby na 180–200 °C. Husu opatrně otočte prsy nahoru. Vidličkou propíchejte kůži na stehnech a prsou (pozor, ať nepropíchnete maso), aby mohlo vytéct přebytečné sádlo. Odkrytou husu pečte dalších 30–45 minut dozlatova a dokřupava. Během této fáze ji již nepodlévejte vodou, pouze přelévejte vypečeným sádlem.
Jaké jsou tradiční přílohy ke svatomartinské huse?
Ke svatomartinské huse neodmyslitelně patří:
- dušené červené zelí: jeho sladkokyselá chuť perfektně vyvažuje tučnost husy,
- bramborové, houskové knedlíky nebo nádivka: ideální pro nasáknutí lahodného výpeku.
Jaké víno se nejlépe hodí k pečené huse?
Správná volba vína dokáže zážitek ze svatomartinské hostiny povýšit na novou úroveň. K tučnému a výraznému masu husy potřebujete víno, které si s ním poradí.
- Tradiční volba – mladé červené víno: Ideálním partnerem je Svatomartinské červené víno, konkrétně odrůdy Modrý Portugal nebo Svatovavřinecké. Tato mladá vína mají svěží kyselinu, nižší třísloviny a ovocný charakter, který skvěle "prořízne" tučnost pokrmu.
- Pro milovníky vyzrálých vín: Pokud dáváte přednost plnějším vínům, sáhněte po starším ročníku Frankovky nebo Pinotu Noir (Rulandského modrého). Jejich struktura a zemitější tóny s pečeným masem také krásně ladí.
Tipy pro svatomartinskou husu bez stresu
Aby byl výsledek perfektní a vy v klidu, stačí dodržet několik osvědčených kroků.
- Začněte den předem: Nasolení husy den dopředu vám ušetří čas a zajistí lepší chuť.
- Nespěchejte: Klíčem je pomalé pečení při nízké teplotě. Husa se prakticky dělá sama.
- Nechte ji odpočinout: Po upečení nechte husu před porcováním alespoň 15 minut odpočinout. Šťávy se v mase rovnoměrně rozloží.
- Servírování: Husu nejlépe naporcujte ostrými nůžkami na drůbež a podávejte na velkém podnosu obloženou pečenými jablky. Každý si tak může vybrat svůj oblíbený kousek.
Příprava tradiční svatomartinské husy je rituál, který přináší radost a spojuje lidi u jednoho stolu. Jak vidíte, recept není složitý a s trochou plánování ho zvládne každý. Spojení dozlatova vypečené kůže, šťavnatého masa a klasických českých příloh je zážitek sám o sobě.
Zdroje: Vinazmoravyvinazcech.cz
Foto: Shutterstock.com
