Investice do dobrého vína dává smysl pouze tehdy, pokud mu zajistíte odpovídající péči. Špatné podmínky mohou i špičkové víno znehodnotit během několika týdnů. Podíváme se na to, čemu se vyhnout a jak si vybudovat funkční místo pro vaše tekuté poklady.
Proč je správné skladování vína důležité?
Víno je „živý“ produkt, který v lahvi neustále pracuje. Pokud je víno vystaveno výkyvům, jeho stárnutí se nekontrolovaně zrychluje. Výsledkem je ztráta svěžesti a v horším případě úplná oxidace.
Může se víno uchovávat a archivovat v lednici?
Krátká odpověď zní: Ne. Běžná lednice je navržena pro potraviny, nikoliv pro víno.
Jsou v ní příliš nízké teploty, které zpomalují přirozený vývoj vína a navíc v ní chybí i potřebná vlhkost, což vede k vysychání korku. Ten musí zůstat neustále roztažený, aby lahev neprodyšně uzavíral a do lave nepronikal kyslík, víno neoxidovalo a nepřišlo o svou chuť i vůni.
Dalším nepřítelem jsou vibrace kompresoru a pachy z potravin, které mohou skrze korek do vína proniknout. Lednici proto používejte pouze ke krátkodobému vychlazení před podáváním.
Jaká je ideální teplota pro skladování vína?
Pro dlouhodobé uložení je optimální teplota v rozmezí 10–14 °C.
Důležitější než samotná hodnota je však stabilní prostředí. Časté střídání tepla a chladu způsobuje rozpínání a smršťování tekutiny, což může poškodit korek a vpustit dovnitř vzduch. Pokud nemáte chladný sklep, je ideálním řešením osobní vinotéka, tedy speciální chladnička na víno, která udržuje takové prostředí, jaké víno potřebuje.
Jak ovlivňuje světlo a vlhkost kvalitu lahve?
Víno miluje tmu a mírné vlhko. UV záření ze slunce nebo zářivek rozkládá organické sloučeniny ve víně, což způsobuje nepříjemné pachy. Proto se většina vín plní do tmavých lahví. Vlhkost vzduchu by se měla pohybovat kolem 60–75 %.
Proč musí víno v domácí vinotéce ležet?
Lahve s korkovým uzávěrem skladujte vždy v horizontální poloze. Víno musí být v neustálém kontaktu s korkem. Tím zabráníte jeho vyschnutí a smrštění. Pokud korek vyschne, do lahve vnikne kyslík a začne oxidovat. Lahve se šroubovým uzávěrem můžete bez obav nechat stát.
Jak začít s budováním vlastní vinotéky?
Najděte si ve svém domově nejchladnější a nejtemnější místo, ideálně mimo dosah radiátorů a vibrací (například od pračky). Domácí vinotéka může začít malým regálem v komoře. Postupem času, jak se vaše sbírka bude rozrůstat, můžete zvážit pořízení elektronické vinotéky s různými teplotními zónami pro bílá a červená vína.
Čtyři pilíře úspěšné archivace a skladování vína
Pro rekapitulaci – pro udržení vína v nejlepší kondici stačí dodržet tato základní pravidla archivace:
- Stabilní teplota: Vyhněte se výkyvům a extrémnímu teplu.
- Tma: Chraňte lahve před přímým světlem.
- Klid: Minimalizujte vibrace a častou manipulaci s lahvemi.
- Ležatá poloha: U korkových uzávěrů je nutný kontakt s vínem.
Uchovávat víno správně můžete i doma. Pokud vhodný prostor doma nemáte, doporučujeme se podívat po malé domácí vinotéce. Ty se bez problémů vejdou i do velmi malého prostoru a zajistí vašim lahvím ideální podmínky, které pak při otevření lahve oceníte.
Foto: Shutterstock
