Trend zdravého životního stylu a uvědomělé konzumace mění vinařský svět. Víno pro abstinenty, řidiče nebo nastávající maminky je dnes běžně dostupnou a kvalitní alternativou. Nejde o obyčejný hroznový mošt. Jedná se o skutečné víno, které prošlo procesem dealkoholizace.
Co je to nealkoholické víno?
Nealkoholické víno je nápoj vyrobený z klasického vína, ze kterého byl následně odstraněn alkohol. Z legislativního hlediska v České republice může víno bez alkoholu obsahovat maximálně 0,5 % zbytkového alkoholu. To je zanedbatelné množství, které se nachází například i v přezrálém ovoci.
Nejedná se tedy o šťávu z hroznů, která nikdy nekvasila. Základem je vždy plnohodnotné, prokvašené víno. Díky tomu si nápoj zachovává typické látky prospěšné zdraví, jako jsou polyfenoly, ale bez negativních účinků etanolu.
Jak se vyrábí nealkoholické víno a jak se z něj dostává pryč alkohol?
Mnoho lidí se ptá, jak se z vína vyndavá alkohol, aniž by to mělo dopad na jeho chuť. Výrobci používají několik metod. Cílem je oddělit etanol od ostatních složek vína co nejšetrněji.
Nejčastější metody dealkoholizace jsou:
-
Vakuová destilace: Toto je nejpopulárnější a nejšetrnější metoda. Jak se z vína dostává pryč alkohol při této metodě? Víno se zahřívá ve vakuu. Díky podtlaku se alkohol odpařuje již při velmi nízkých teplotách (kolem 30 °C). Víno tak neztratí své aromatické látky.
-
Reverzní osmóza: Víno protéká pod tlakem přes velmi jemnou membránu. Ta oddělí molekuly alkoholu a vody od zbytku vína. Směs vody a alkoholu se následně oddělí a voda se vrací zpět. Tento proces je technicky náročnější.
-
Metoda odstřeďování: Využívá odstředivou sílu a rotující kužely k oddělení složek vína. Je velmi efektivní, ale nákladná.
Chutnají nealkoholická vína stejně jako ta klasická?
Chuť nealkoholického vína se od toho klasického mírně liší. Alkohol totiž funguje jako nosič chuti a dodává vínu „tělo“. Dobrá nealkoholická vína se však originálu velmi přibližují. Moderní dealkoholizace zachovává kyselinky, třísloviny i typické odrůdové aroma.
Co můžete očekávat:
- Vůně: Odpovídá odrůdě a je více ovocná.
- Chuť: Lehčí a svěžejší. Působí nepatrně sladším dojmem, protože chybí hořkost alkoholu.
- Dochuť: Je kratší než u alkoholických vín.
Jaké druhy nealko vín existují?
Nabídka je dnes široká a pokrývá téměř všechny kategorie. Nemusíte se omezovat jen na jeden typ.
- Nealko bílé víno: Nejčastěji se vyrábí z aromatických odrůd jako Sauvignon Blanc, Muškát nebo Ryzlink. Tyto odrůdy si i po dealkoholizaci zachovávají výraznou ovocnost.
- Nealko červené víno: Často se setkáte s odrůdami Merlot nebo Cabernet Sauvignon. Výrobci se snaží zachovat strukturu tříslovin. Jsou skvělá k lehčím masitým pokrmům.
- Nealkoholické prosecco a šumivá vína: Nealko perlivé víno je pravděpodobně nejpovedenější kategorií. Bublinky oxidu uhličitého efektivně maskují chybějící alkohol. Jsou ideální na oslavy.
Může se pít víno v těhotenství?
Téma alkohol v těhotenství je velmi citlivé. Lékaři obecně doporučují úplnou abstinenci, protože alkohol prochází placentou k plodu. Sklenka vína v těhotenství v klasické formě tedy nese rizika.
Nealko víno v těhotenství je však bezpečnou volbou. Obsah alkoholu do 0,5 % je fyziologicky zanedbatelný a tělo jej odbourá dříve, než by mohl mít jakýkoliv efekt. Přesto by těhotné ženy měly vždy číst etikety a v případě pochybností konzultovat konzumaci se svým lékařem.
Víno i pro abstinenty
Důvody pro volbu vína bez alkoholu jsou různé. Někdo řídí, někdo sportuje, jiný plánuje držet „suchý únor" nebo má zdravotní omezení. Nealkoholické víno má navíc méně kalorií než to klasické (často až o dvě třetiny méně). Je tím pádem zdravější alternativou k přeslazeným limonádám a umožňuje vychutnat si rituál pití vína bez následků.
Nebojte se experimentovat a ochutnat různé odrůdy. Svět nealkoholických vín nabízí překvapivou kvalitu a pestrost.
Foto: Shutterstock
