Chablis

Region a historické, vinařské město Chablis leží ve střední Francii. 

Oblast Chablis se rozprostírá na pomyslné spojnici mezi Champagne, Bourgogne a Loirou, severozápadně od hlavních vinařských oblastí. Zdejší vinice se nacházejí mezi údolími a zalesněnými vrcholky kopců a pokrývají svahy podél nádherného údolí Serein. Důsledkem minimálního vlivu Atlantského oceánu zde vládne chladnější klima než u jiných oblastí. Nejen krupobití a jarní mrazy, ale i chladné a dlouhé zimy jsou největším nebezpečím pro zdejší vinice.

Vína Chablis jsou vyráběna zcela odlišným stylem než vína z jiných oblastí Burgundska. Většina z řady základních vín Chablis jsou vinifikována v nerezu, u vín vyšší úrovně jsou pak používány dubové sudy. Účinky místního terroire na víno jsou v Chablis výraznější než kdekoli jinde. Vinná réva zde zapouští své kořeny hluboko do půdy, ze které čerpá živiny pro své charakteristické minerální aroma. Vápenaté půdy a chladnější klima pomáhají udržovat ve vínech Chablis vysokou kyselost, která se může stářím vína mírnit. Většina místních vinařů dává přednost ručnímu sběru hroznů, protože při ručním sběru se lépe rozlišuje rozdíl mezi zralými a nezralými hrozny. 

Dnes jsou všechna vína nesoucí název Chablis vyrobená výhradně z hroznů Chardonnay. Vinařství z této oblasti jsou známá svojí produkcí lehkých, suchých, bílých vín s jemnou mineralitou a svěží kyselinkou.