Toskánsko se nachází ve střední Itálii a je známé pro svou bohatou historii, krásné kopce, města plná uměleckých památek a především vynikající víno, které patří mezi ty nejlepší na světě.
Tradice výroby toskánského vína sahá až do doby Etrusků. Kopcovitý terén regionu je ideální pro pěstování vinné révy. Vinice se často nacházejí na svazích kopců, které poskytují perfektní expozici slunci.
Výrazné denní a noční teplotní rozdíly přispívají k udržení kyselinky a rozvoji komplexní chuti hroznů.
Co je Chianti?
Chianti je jedním z nejznámějších italských červených vín. Jedná se o směs vína, jejíž původní recept se nedochoval, ale předpokládá se, že zahrnoval odrůdy jako Canaiolo, Sangiovese, Mammolo a Marzemino. V roce 1967 byla směs upravena přidáním Malvasie a Trebbiana.
Dnes je možné vyrábět Chianti jen z odrůdy Sangiovese, přičemž jí musí obsahovat alespoň 80 %.
Dříve se Chianti prodávalo v typických buclatých lahvích s kulatým dnem obalených z usušenými listy orobince. Toto charakteristické balení, známé jako fiasco, ochraňovalo víno při transportu. Dnes se tato tradice téměř vytratila a dodržují ji jen někteří vinaři.
Jak chutná Chianti?
Toto víno je charakteristické lehkým až středním tělem, ovocnými chutěmi (zejména třešní, malin a červeného ovoce) a jemnými tóny koření. Starší vína mohou mít zemitý charakter s nádechem tabáku nebo kůže. Vyznačuje se sytě červenou barvou a prospívá mu až několik let stárnutí.
Základní pojmy
Existuje několik typů Chianti, přičemž nejprestižnější je Chianti Classico, které pochází z centrální části mezi Florencií a Sienou. Toto víno splňuje přísné požadavky na kvalitu a má vyhrazené označení DOCG.
Chianti Classico
Chianti Classico je jednou z osmi podoblastí regionu Chianti, kde se vyrábí víno s tímto názvem. Musí zrát minimálně 7 měsíců v dubových sudech a obsah alkoholu dosahuje alespoň 12 %.
Chianti Superiore a Riserva
Chianti Superiore, vyráběné od roku 1996, má přísnější specifikace než základní Chianti, například nižší výnos hroznů a vyšší obsah alkoholu. Chianti Riserva musí zrát minimálně 27 měsíců, což dodává vínu větší hloubku a bohatost.
Párování s jídlem
Chianti je skvělé víno k jídlu. Jeho svěží kyselinka a struktura doplňuje například těstoviny s rajčatovou omáčkou, pečené maso, sýrové speciality i pizzy nebo tradiční toskánské pokrmy, jako je bruschetta s olivovým olejem a česnekem.
Ochutnejte to nejlepší
Řada toskánských vín má označení DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita = kontrolované označení původu zaručeno), což je nejvyšší třída italského vína, zaručující původ a kvalitu.
Pokud se chystáte chutě Chianti prozkoumat, vyplatí se sáhnout po Chianti Classico z rodinného vinařství Bibbiano, kde vína zpracovávají podle staré rodinné tradice. Tento druh pochází z oblasti mezi Florencií a Sienou, která je považována za nejprestižnější.
Milovníci vína si Chianti zamilují – nejen kvůli jeho skvělým chuťovým vlastnostem, ale také jako ochutnávku pravé toskánské kultury. Vyzkoušejte některé z našich pečlivě vybraných lahví a užijte si kousek Toskánska v pohodlí domova.
Chianti ale není všechno, co vám tento region může nabídnout. Příště se podíváme na další poklad toskánských vinic – Brunello di Montalcino.
Zdroj: mojelahve.cz
Foto: Shutterstock
