Bílé nebo červené? Základ, který musíte znát
Nejčastěji se setkáte s dělením vín podle barvy. Není to ale jen o tom, z jakých hroznů se víno vyrábí.
Bílé víno se vyrábí především z bílých odrůd hroznů. Hned po sklizni se hrozny lisují a slupky se oddělují. Víno tak kvasí pouze z čisté šťávy. Výsledek? Ovocné tóny s často vyšší kyselostí, která krásně osvěží.
Červené víno vzniká z modrých hroznů. Hlavní rozdíl je v tom, že slupky zůstávají v kontaktu s moštem mnohem déle. Právě ony dodávají vínu charakteristickou barvu, třísloviny a další chuťové složky. Proto jsou červená vína obvykle plnější a strukturovanější.
Růžové víno není jen směs bílého a červeného (i když i takové existuje). Většinou vzniká z modrých hroznů, kde slupky zůstávají v kontaktu s moštem jen krátce – právě tak dlouho, aby předaly trochu barvy.
Vína podle cukru: Jak poznat, co vám bude chutnat?
Další důležité dělení je podle obsahu cukru. Právě tohle bývá pro začátečníky často matoucí.
Suché víno neznamená, že po něm budete mít sucho v puse. Označuje víno, kde téměř všechen cukr z hroznů prokvasil na alkohol. Zbytkového cukru je tam maximálně 4 gramy na litr, což prakticky neucítíte.
Polosuché víno (4-12 g/l cukru) má jemný náznak sladkosti, který vyrovnává kyselost. Oblíbí si ho ti, kteří teprve objevují svět vín.
Polosladké víno (12-45 g/l cukru) už má znatelnou sladkost, ale stále si zachovává svěžest. Často chutná i těm, kdo jinak víno moc nepijí.
Sladké víno (nad 45 g/l cukru) je jako tekutý dezert. Cukr dominuje a vytváří plnou, bohatou chuť.
Tip: Pokud s vínem začínáte, sáhněte po polosuchém nebo polosladkém. Postupně můžete objevovat sušší vína, jak si váš jazyk zvykne na výraznější chutě.
Šumivá vína: Když slavíme
Bublinky ve víně nemusí být jen na Silvestra. Šumivá vína jsou skvělá pro jakoukoliv oslavu nebo jen tak pro radost.
Šampaňské pochází výhradně z francouzské oblasti Champagne. Všechna ostatní šumivá vína, i když jsou vyrobena stejnou metodou, se musí nazývat jinak:
- Prosecco – italská lehká klasika, často s ovocnými tóny jablek a hrušek
- Frizzante – jemně perlivé italské víno s menším obsahem bublinek než prosecco
- Cava – španělská obdoba šampaňského, většinou sušší
- Sekt – středoevropská varianta šumivého vína
- Crémant – francouzské šumivé víno z jiných oblastí než Champagne
Víno podle výroby: tradiční i moderní přístupy
Způsob výroby dává vínu osobitý charakter:
Barikové víno zraje v dubových sudech, které mu předávají vanilkové, kouřové nebo kořeněné tóny.
Naturální víno je vyráběno s minimálními zásahy vinaře, často bez přidání siřičitanů. Může být překvapivě jiné než běžná vína.
Oranžové víno není z pomerančů! Je to bílé víno vyráběné jako červené – se slupkami. Výsledkem je zajímavá barva a komplexní chuť.
Ledové víno vzniká z hroznů sklizených při mrazech (u nás pod -7°C). Voda v bobulích zmrzne, ale cukr ne, takže vzniká velmi koncentrovaná sladká šťáva.
Jaké víno se hodí k čemu?
Nevíte, co otevřít k večeři? Tady je pár základních pravidel:
- K lehkým salátům a předkrmům: svěží bílá vína jako Sauvignon Blanc
- K rybám: suchá bílá vína jako Chardonnay nebo Ryzlink
- K drůbeži: lehčí červená nebo plnější bílá vína
- K červenému masu: plná červená vína jako Cabernet Sauvignon
- K dezertům: sladká vína, která jsou sladší než samotný dezert
Pamatujte ale, že nejlepší je to víno, které chutná vám – bez ohledu na pravidla.
Jak poznat kvalitní víno?
Kvalita vína se nepozná jen podle ceny. Důležité je věnovat pozornost několika věcem:
- Původ – tradiční vinařské oblasti mají často vyšší standard
- Vinařství – zkušenosti a pověst vinaře hrají velkou roli
- Ročník – některé roky jsou pro víno příznivější než jiné
- Odrůda – každá má své typické vlastnosti
Nebojte se experimentovat
Nejdůležitější pravidlo ze všech: Pijte to, co vám chutná! Svět vína je pestrý a každý si v něm najde to své. Navštěvujte degustace, zkoušejte různé styly a odrůdy, a hlavně – užívejte si to!
Víno není věda, ale radost. A čím víc druhů ochutnáte, tím lépe poznáte, co máte rádi.
