Zakladatelem vinařství byl pan Armand Viot, který jej založil na konci roku 1800 v Côte des Bar. O své vinice se staral s láskou a péčí a v roce 1921, s jistou hrdostí vinaře, vyrobil první lahve "Blancs Fins".    V roce 1927 byla vinařstvím vyrobena první lahev Champagne Viot a tento krásný region Aube získal označení "Champagne".

Generace, které vinařství a pěstování révy daly lásku, oddanost a péči, se svojí prací podílely na neustálém vývoji tohoto vinařství. Tato vášeň je předávána z generace na generaci. Znalosti, oddanost, respekt a hodnoty svých předků ctí ve vinařství do dnes.

Touha vyrábět a prodávat vlastní cuvée je součástí snahy  vinařství o diverzifikaci a uspokojení rostoucí poptávky po šampaňském.

Šampaňská z tohoto vinařství získávají různá ocenění v celosvětových soutěžích a tato oceněná vína jsou zdrojem motivace pokračovat ve zvoleném směru.