Ve vinařské jihomoravské lokalitě Velké Pavlovice bylo založeno v roce 1994 vinařství Pavlovín a to třemi místními rodáky. Neměli vlastní vinice a tak hrozny získávali od malých pěstitelů i od zemědělských družstev. V  restituci zakoupili bývalou zemědělskou usedlost, která sloužila jak pro výrobu, tak pro uskladnění vína. Postupně dokázali vybudovat špičkové zázemí. Vzhledem k tomu, že kladli velký důraz na kvalitu vyráběného vína, začala se poptávka po značce Pavlovín značně zvyšovat.

Dnes vinařství obhospodařuje  62 ha vlastních vinic a 40 ha pronajatých, které se ale postupně snaží odkoupit do svého vlastnictví. Mají kompletní moderní vybavení pro obdělávání a chemickou ochranu vinic. Téměř veškeré zelené práce a sklizeň provádí v duchu tradičních přístupů ručně.

Vinařství Pavlovín vyrábí limitované kolekce, exkluzivní kolekce vín, která jsou velmi vhodná k archivaci.  Produkce tohoto vinařství je vhodná pro slavnostní příležitosti i k dobrému jídlu.