Proč červené víno nemá mít pokojovou teplotu?
Moderní interiéry jsou vytápěné komfortně – pro nás, ale ne pro víno. Co se považovalo za pokojovou teplotu dřív, bylo někde mezi 16–18 °C. Dnes běžně doma máme i 22–24 °C. A právě při této teplotě červené víno doslova trpí. Přichází o rovnováhu, víc pálí a méně chutná.
Takže odpověď na otázku, proč už červené víno nemá mít pokojovou teplotu, je prostá: protože naše „pokojovka“ je pro něj příliš teplá.
Správná teplota červeného vína: kolik stupňů je tak akorát?
Správná teplota červeného vína se odvíjí od jeho stáří, těla a stylu:
- Lehká a mladá červená vína (např. Beaujolais, mladé Modré frankovky): 13–15 °C
- Středně plná vína (např. Merlot, Chianti): 15–17 °C
- Těžší a vyzrálá vína (např. Cabernet Sauvignon): 17–19 °C
Jednoduše řečeno: čím víc struktury a tříslovin, tím víc může víno „zvládnout“ vyšší teplotu. Ale ani ta by neměla přesáhnout 19 °C.
Teplota podávání a teplota skladování červeného vína: proč je v tom rozdíl?
Často se plete teplota podávání červeného vína s jeho teplotou při skladování. Ale jde o dvě úplně jiné věci:
- Teplota podávání červeného vína má být optimální pro chuťový zážitek (viz výše).
- Teplota červeného vína při skladování má za cíl zachovat kvalitu a zpomalit zrání. Ideálně kolem 12–14 °C, bez výkyvů a ve tmě.
Chcete-li víno skladovat doma, zapomeňte na kuchyň nebo parapet nad radiátorem. Pokud nemáte vinotéku, postačí temné místo ve spíži nebo sklep.
Jak snadno dosáhnout ideální teploty doma
Co dělat, když doma nemáte vinotéku a nechcete pít moc teplé víno? Nezoufejte, na záchranu hostitelského večera pomůže:
- Ledová lázeň – Víno dejte do dřezu nebo ho vložte do kbelíku se studenou vodou. Pokud máte doma led nebo mraženou zeleninu, přidejte je. Za zhruba 15 minut budete mít víno připravené na servírování.
- Mrazák – Víno dejte na 15–20 minut do mrazáku. Nezapomeňte ho včas vyndat, abyste nepřišli o jeho chuť nebo vám nepraskla lahev.
- Mokrá utěrka – Rychlejší “mrazákovou” metodou je namočit utěrku a zabalit do ní láhev vína. Poté ji umístěte na 10–15 minut do mrazáku. Voda na utěrce se zmrazí a ochladí tak víno rychleji.
- Vychlazené sklenice – Ochladit můžete společně s vínem i sklenice. Před podáváním je vložte do lednice. Skleničky poté víno udrží déle studené.
Díky tomu se červené víno dostane na svou ideální teplotu podávání, a to i bez profesionální techniky.
U vína pár stupňů dolů nebo nahoru udělá zásadní rozdíl. Pokud podáte víno správně, bude jemnější, harmoničtější a chuťově bohatší. Správná teplota je maličkost, která dokáže velké věci.
Zdroj: Vína z Moravy, vína z Čech, idnes.cz
